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4月18日 蛋糕表我心 - 覆盆子蜜桃慕斯蛋糕
我曾说过我不是个善于言辞的人，也习惯把情绪收敛于心，朋友总是看到我淡淡的微笑，总以为我是个很淡然的人，其实不然，我易激动、易感动、多愁善感才是我的真面目。友谊在我心中总是占有独一无二的地位，志同道合的朋友更是让我珍惜，即使大家相处不长、对话不多，心中的默契早已了然，我从太平洋的彼岸过来认识了你，你却要到大西洋的对岸去开始你新的人生，纵使不舍，心中还是充满了祝愿，就以这个蛋糕为约，你在异乡也要找到快乐和幸福哦！！还有，别老是哭啦，大喊包~
朋友喜欢果味慕斯和黑巧克力，于是我想到了这个蛋糕，以巧克力戚风为底，蜜桃慕斯下藏了一层覆盆子慕斯，慕斯酸酸甜甜，蛋糕巧克力味浓郁，像生活一样，苦甜参半，才更有滋味。
8寸蛋糕
我是先把（要藏起来的）覆盆子慕斯先做好在6寸模子里，戚风蛋糕烤好放凉后把凝固好的慕斯脱模放在蛋糕上，再做蜜桃慕斯倒在上面
覆盆子（raspberry）慕斯
新鲜或速冻覆盆子 1杯，糖 1/8杯，鱼胶粉 1/2 大匙，鲜奶油 1杯（250ml），1/2大匙 柠檬汁 （我用橙酒 Grand Marnier 代替） 1 覆盆子用搅拌机打泥，覆盆子泥加糖煮至糖融化，搅拌均匀 2 鱼胶粉洒在少量冷水中静置3分钟，隔水加热溶化 3 把覆盆子汁里的籽过滤出来，鱼胶水倒到过滤后的覆盆子汁里，搅拌，熄火，拌匀，置一边放凉 4 鲜奶油用慢速或中速打至6分发，仍能流动的状态（盆子用冰水泡着会比较好打） 5 把1/3的4加入凉透如薄芡状的3中，拌匀，再倒回奶油中拌匀（好象拌蛋白那样），加入柠檬汁（或橙酒）拌匀，倒到6寸的蛋糕模里放冰箱冻凝固 巧克力戚风 蛋3个，糖 75克， 菜油 3大匙， 蓝姆酒（Rum）1/2小匙，低粉 65克，牛奶 3大匙， 可可粉 2大匙，泡打粉 1/2小匙 1 烤箱预热到180C/350F，蛋白蛋黄分开放在两个大碗里 2 蛋黄和30克的糖，牛奶、油、Rum一起打均匀 3 混合低粉、可可粉和泡打粉，筛到蛋黄里拌至无颗粒 4 蛋白打到粗泡后分3次加入剩下的糖，打至硬性发泡 （蛋白尖能挺立向上） 5 把1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋白中轻轻拌匀。 6 蛋糕糊倒到8寸模里，烤25-30分钟 水蜜桃 200克，糖 50克，水蜜桃汁（如果用罐头的话就是罐头里的水）100克，鱼胶粉 1 1/2 大匙，鲜奶油 200克（250ml）
1 水蜜桃用搅拌机打碎或用刀切碎（打成泥会比较顺滑，但我喜欢可以吃到一点水蜜桃丁的）
2 鱼胶粉洒在少量冷水中静置3分钟，隔水加热溶化 3 水蜜桃汁加糖煮至糖融化后加入水蜜桃碎，加入鱼胶水（水不能滚），搅拌，熄火，拌匀，置一边放凉 4 鲜奶油用慢速或中速打至6分发，仍能流动的状态（盆子用冰水泡着会比较好打） 5 把1/3的4加入凉透如薄芡状的3中，拌匀，再倒回奶油中拌匀（好象拌蛋白那样）  最后送上我蛋糕装饰课的第一个课堂作业 ^-^
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